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专家教您如何选醋,辨别醋的传言

发布时间:2024/1/23 18:05:26   点击数:
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俗话说“五味盐为首,调和醋当先”,超市中各种品牌、各种包装的醋,让人眼花缭乱,怎么才能选出最适合自己的醋呢?专家教您选好醋!

何丽研究员

中国疾病预防控制中心营养与健康所

醋味调味汁与食醋

醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺,以粮食为原料的调味料,但食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。

如何挑选食醋?

挑选食醋分三步:

一看总酸数值,总酸数值要≥3.5克/毫升,若小于这一标准,说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。

二看产品标准号,要选产品标准代号为GB/T的产品,GB是国家标准,T是推荐,是食醋的标准。

三看产品类别,食醋分为固态发酵和液态发酵,固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。

食醋摇晃后泡沫越多品质越好?

食醋发酵的时间越长,产生的氨基酸与风味物质越多,有机物含量也越多,因此在摇晃后泡沫会产生的更多,更丰富,所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

有机食醋真的物有所值吗?

有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的,但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。

如何挑选老陈醋?

用高粱和麸皮为原料,通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋,称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长,风味也会更醇、更浓厚。

挑选老陈醋分三步:

一看配料,一定是用高粱和麸皮作为原料,发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成,除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号,可以选用山西地理标志产品的标准GB/T,也可以选用国标的GB/T。

三看总酸数值,总酸一定在6克/毫升以上。

如何挑选香醋?

香醋在南方地区特别受欢迎,由糯米和大米酿制,并在酿造过程中会添白糖,镇江香醋在香醋中最为出名。

挑选镇江香醋分三步:

一看配料,选用糯米和大米为原料,以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵,并添加有白糖和盐。

二看总酸数值,总酸应在6克/毫升以上。

三看产品标准号和产品类别,要认准产品标准号GB/T,以及固态发酵的产品类别。

关于醋的妙用的传言

醋本身不光是一个调味品,在生活还有很多其他用途。

当味觉通过食酸性的食物传到大脑后,舌头对盐的敏感性会下降,减少人体对盐的依赖,因此在日常中可以用一些酸味、辣味、香味减少对食盐的依赖,达到减盐的目的。

在正常环境中,满屋子熏醋达不到杀死病原微生物,尤其是病毒、细菌的目的,反而会对人体上呼吸道形成刺激,加重上呼吸道症状。

喝醋不能软化血管,减少心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食才更有作用。同时,有消化性溃疡的人群喝醋保健,尤其是空腹喝醋,反而会加重病情。

黑豆本身不具有降血压的功效,更不宜生吃。初期,血压在不太高的情况下,可以通过控制饮食,加强体育锻炼进行控制。

选好醋,吃好醋,正确用好醋!

健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。

健康之路

《选一瓶好醋》

播出时间:2月10日18:45

来源:央视科教



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