豌豆

人造肉行业深度解析未来智库

发布时间:2024/1/24 21:01:30   点击数:

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1、人造肉行业简介

1.1人造肉的两种技术路线:植物肉和培养肉

根据人造肉的概念及制造工艺,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞,在营养液中进行培养,最终生长分化成为的人造肉。

植物人造肉以豌豆、大豆等植物为原料,从中分离出植物蛋白和纤维,再以加热、压力变化和冷冻等方式,将蛋白质编织成纤维状结构,最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

培养人造肉利用从动物分离出来的全能干细胞或成肌细胞,在营养液中进行培养,从而形成类似于肌肉的组织,最后对其进行商品化加工和重塑成型处理形成符合大众口味的人造肉制品。干细胞有多种来源,有的来自于原代的动物肌肉,有的来自于胚胎干细胞或多能干细胞。以培育人造牛肉为例:第一步是对牛进行活检,从它身上获取活的肌肉组织;第二步是从牛的肌肉组织中分离出干细胞;第三步是把牛的干细胞放入生物反应器,增殖生产出肌纤维。

目前市场上成熟的制造技术是植物肉,其代表公司有BeyondMeat和ImpossibleFoods,这两家公司1磅人造肉的价格都在12美元左右。培养肉的代表公司包括MemphisMeat和MosaMeat等,年MemphisMeat生产一磅培育肉的成本是美元。所以目前培养肉仍处于实验室研究阶段,无法实现大规模商业化生产。

植物肉是真正的素食,而培养肉是动物性食品。虽然植物肉和培养肉都属于人造肉的范畴,但是在主要原料、技术路线、生产成本、是否实现大规模商业化生产及性质上都存在差别。

1.2健康、环保等因素推动人造肉市场快速发展

饮食健康、环境保护等消费者习惯推动了人造肉市场的快速发展。根据WinsightGrocery和Acosta对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究,其中51%的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义,还有32%及30%的受访者因为环境保护和保护动物的意识选择吃素食。

(1)人造肉满足了消费者日益增长的健康饮食需求。根据BeyondMeat

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