豌豆

一粒谷子谷类的营养价值

发布时间:2024/3/4 20:59:13   点击数:

从具有生命力的胚芽,

到成长为一棵植物,结出果实,成为粮食。

每一粒种子在进入土地之前,也许都在想着,下一场雨,会是什么时候来呢。

亲爱的麦子

高粱、玉米、大豆、燕麦、红薯、稻子......

这些读来满是朴实和亲切感的字眼,在我们中国人的历史和家庭食谱上,都有一个好听的名字,叫做“谷”。

既是“土膏脉动,雨生百谷”,降水开始增多,很多生命由此开始,人们要开始播种了的“谷雨”节气,也是上下有天地,人处在中间,寻到的那一口“口中粮食”。

野生杂草,麦芒稻穗,它们在我们手中不断被种植培育,最终成为与生命息息相关的“谷类”。

谷类是一粮食作物的种类,包括大米、面粉,如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等,主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素,是人体热能最主要的来源。

在中国,可分为禾谷类、豆菽类和薯类。

禾谷类:

稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;

“成片的麦子熟了。俯视下去,是一片金黄。结实的麦穗垂了下来,稍微一碰,麦粒就迸出来,直接掉到土里去了。最好看的就是起风的时候了,一阵风过来,经纬纵横的麦田随风翻滚,像一片金色的海洋。”

豆菽类:

包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;

《人民日报》

《炸豆》

“天上是金黄的太阳,地上是金黄的豆田。数千亩黄豆在豫东平原成熟,没有遮拦的那种黄,每一片豆叶都似纯金的。露水一夜间打落金片似的豆叶,豆叶就在豆棵下打了卷、褪了色。那叶面的金色被太阳光收了,凝固在豆荚里,黄豆就黄得耀眼了。农人们在豆地南头儿占好自己的田垄,就像运动员占好自己的跑道,人和镰刀都酝酿着黏稠的梦。”

薯类:

包括甘薯也称红薯或白薯

马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

“我见过的马铃薯,花是白色和紫色的,它们长在一排排的垄上,茂盛的叶子严严实实地盖住了整个田垄。没完全成熟的时候最好是别挖的,因为一锹下去,其他没成熟的果实可就全废了。所以通常果农们会根据以往的经验,推算出马铃薯成熟的日子,那时候再用手一拔,还裹着泥土的马铃薯挤挤挨挨地挂在根茎上,很是喜人了。”

人们种植着谷物,谷物回赠着人们。

如果问,一粒谷子,一颗胚芽,为何能成为维持人体生命活动,提供能量来源的基本物质?一切,也许还要从我国人民的饮食和谷类的主要营养素说起。

中国饮食传统,是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约50%都是由谷类提供。碳水化合物是热能的主要来源,蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。五谷含碳水化合物、蛋白质和脂肪等,营养配比很合乎人体需要。

1.碳水化合物的主要来源

谷类碳水化合物主要为淀粉,淀粉平均含量约为70%。由于淀粉经烹调后容易被消化吸收,其利用率在90%以上,因此是机体最为理想而经济的热能来源。

2.提供丰富的维生素

谷类主要含B族维生素,其中维生素B1、B2和尼克酸含量较多;黄色玉米和小米尚含有少量胡萝卜素;谷类胚芽中含有较多的维生素E。这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮中。精制的米面在加工中维生素损失较多,维生素只有谷类原来含量的10%—30%。

3.提供一定量的蛋白质

谷类食物含蛋白质正常为7.5%—15%,燕麦约为15.6%,稻米约为8%,白青稞约为14%,小麦约为11%,大米和玉米约为8%。

4.提供一定量的矿物质

谷类矿物质含量约为1.5%—3.0%,主要在谷皮及糊粉层中,其中矿物质主要是磷和钙,且多以植酸盐的形式存在,大部分不能被人体利用。铁含量更少,且吸收利用率也很低。但谷类中含有的植酸酶可分解植酸盐释放出游离的钙、磷,提高其利用率。

5.含有少量脂肪

谷类脂肪含量很少,约占谷类总重量的2%,主要分布在糊粉层和胚芽部分。主要是不饱和脂肪酸,还有少量植物固醇和卵磷脂。

谷物与我们,

终归是一个生命遇见另一个生命。

爱着一粒“谷子”,像爱着世间万物一样。

让米到碗里去,让麦子到老陈家的面里去,再轻敲个黄壳绿壳儿的土鸡蛋,家,就不远了。

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